DreamKitchen

5 видов соли

За несколько тысяч лет соль проделала длинный путь от важнейшего мирового ресурса до виновника чуть ли не всех зловредных заболеваний. И до сих пор нет единого мнения насчёт её влияния на человеческий организм. На самом деле польза соли как и любого другого продукта напрямую зависит от качества и количества.

По данным ВОЗ, суточная норма соли — примерно 5 грамм (примерно чайная ложка). Остальной запас хлористого натрия (основной составляющей соли) в течение дня наш организм черпает из овощей, рыбы и мяса. Натрий отвечает за работу нервной системы (участвуя в передаче нервных сигналов), за сокращение мышц, очищение клеток, доставку в них питательных веществ и водный баланс в теле. Хлор помогает расщеплять жиры и ускоряет обменные процессы в организме. Переизбыток может привести к гипертонии и сбоям в работе мочевыделительной системы. Но если уж есть соль, то самую лучшую.

Розовая гималайская соль

Помимо хлорида натрия содержит в небольших количествах йод, кальций, магний, железо и медь. Её добывают в Непале, Пакистане и Индии, и на упаковке настоящей розовой соли одна из этих стран должна значиться производителем. В отличие от обычной поваренной соли, которая в процессе очищения теряет большую часть полезных микроэлементов, розовая не подвергается агрессивной химической обработке. А значит сохраняет свои свойства: улучшение кровообращения, омоложение клеток организма, борьба с простудными проявлениями и герпесом. Её используют в народной медицине и косметологии.

Индийская или гималайская чёрная соль

Строго говоря, эта соль имеет фиолетово-бордовый цвет, а если её покрошить, становится розовой. Фиолетовый оттенок обеспечивает железо, входящее в состав продукта, а серный запах и вкус варёного яичного желтка — сероводород. "Коктейль" из микроэлементов: калий, магний, йод, улучшает работу пищеварения, головного мозга и органов зрения.

Fleur de sel

На поверхности небольших бассейнов с морской водой образовывается тончайшая хрупкая солевая плёнка — fleur de sel (цветок соли). Очень необычная и дорогая приправа. Её собирают вручную при помощи специальных лопат-сачков. Соль не проходит дополнительную очистку или обработку. Чаще всего применяется в кулинарии для украшения блюда. Некоторые кондитерские изделия посыпают этой солью для создания контрастного вкуса. Fleur de sel полезна и содержит кальций и магний.

Гавайская соль

Этот вид соли образовывается на дне неглубоких рукотворных бассейнов с морской водой. Из-за примеси красной глины соль меняет цвет. Она богата железом и считается одной из самых полезных солей.

Копчёная соль

Это морская соль, которая прошла процесс копчения на можжевеловых углях и буквально впитала их аромат. Крупные кристаллы коричневого цвета при умеренном потреблении поддерживают работу нервной системы и сердца.
Подборку составила Юлия Далидович.
Еще больше статей и рецептов:

DreamKitchen в соц.сетях

Авторские рецепты Мари Невельсон — основательницы кулинарной студии и онлайн-школы DreamKitchen.