DreamKitchen

Питание по дошам

Как питаться согласно природной конституции и с пользой для здоровья? Стоит ли формально следовать аюрведическим рекомендациям для ваты, питты и капхи? Как приготовить ужин на всю семью и что делать тем, у кого двойная конституция? На эти вопросы отвечает Екатерина Рыкова - практикующий cпециалист аюрведической медицины с опытом более 10 лет.
Изучая питание по аюрведе, первым делом обнаруживаешь таблицы, в которых продукты расписаны по дошам. Человеку вата типа подходит одно, питте — другое, капхе — почти ничего. Вроде все понятно, но когда дело доходит до практики, начинаются трудности.

Как прожить воздушному типу без капусты, картошки, кабачков, гречки, яблок и груш? Что делать огненной питте без острого, соленого, жареного, без помидор, шпината и перца?

Как выжить водной капхе, которой нельзя рис, пшеницу, огурцы, помидоры, практически все фрукты, масла и молочные продукты.

Что делать вегетарианцам, чей рацион окончательно оскуднеет после того, как будут вычеркнуты «неподходящие» доше продукты.

А главное, совершенно непонятно, как приготовить еду на всю семью, если у всех разные доши?

Ответы вы найдёте в этой статье.

В каждом человеке присутствуют все три доши. Питаться надо так, чтобы ни одна из дош не выходила из равновесия. При этом уделяя особое внимание ведущей доше.
Вата доша — воздух

Тип тела вата: худощавое телосложение, подвижность, энтузиазм, чувствительность, непостоянство. Кожа сухая, конечности холодные.

Возбуждают вату и вредны для ваты
ГОРЬКИЙ, ОСТРЫЙ, ВЯЖУЩИЙ | сухое, холодное, легкое

Успокаивают вату и полезны для ваты
СЛАДКИЙ, СОЛЕНЫЙ, КИСЛЫЙ | влажное, теплое, тяжелое

Вредно: сухомятка, холодная еда, напитки со льдом, газообразующие продукты, чай, кофе, газировка.
Полезно: теплая, разваренная, обволакивающая еда, супы, травяные чаи.
Специи для ваты: черный перец, соль, фенхель, анис, имбирь, тмин, кумин, кориандр, семена горчицы, гвоздика, лук, чеснок, асафетида, мускатный орех, кардамон, бадьян, корица.
Вата доша — воздух

Тип тела вата: худощавое телосложение, подвижность, энтузиазм, чувствительность, непостоянство. Кожа сухая, конечности холодные.

Возбуждают вату и вредны для ваты
ГОРЬКИЙ, ОСТРЫЙ, ВЯЖУЩИЙ | сухое, холодное, легкое

Успокаивают вату и полезны для ваты
СЛАДКИЙ, СОЛЕНЫЙ, КИСЛЫЙ | влажное, теплое, тяжелое

Вредно: сухомятка, холодная еда, напитки со льдом, газообразующие продукты, чай, кофе, газировка.
Полезно: теплая, разваренная, обволакивающая еда, супы, травяные чаи.
Специи для ваты: черный перец, соль, фенхель, анис, имбирь, тмин, кумин, кориандр, семена горчицы, гвоздика, лук, чеснок, асафетида, мускатный орех, кардамон, бадьян, корица.
Здоровая вата — это здоровая психика без страхов и беспокойств. Будучи в равновесии, вата предотвращает проблемы с суставами, кишечником, перистальтикой, сердцем, кровообращением, выделением и синхронизацией ферментов и гормонов.

Помните, что продукты на которых мы выросли, являются лучшим лекарством для нашего тела. А резкий отказ от привычных продуктов вредит здоровью, вата доше и без того слабому пищеварению представителей ветренного типа.
Питта доша — огонь

Тип тела огонь — среднее телосложение, активный, харизматичный. Хороший лидер, спортсмен, бизнесмен, директор. Кожа маслянистая, конечности теплые.

Возбуждают питту и вредны для питты
КИСЛЫЙ, ОСТРЫЙ, СОЛЕНЫЙ| влажное, горячее, легкое

Успокаивают питту и полезны для питты
ВЯЖУЩИЙ, ГОРЬКИЙ, СЛАДКИЙ | холодное, сухое, тяжелое

Вредно: острое, копченое, жареное, соленое, маринады, напитки со льдом, помидоры, перец, красное мясо и рыба, крепкие алкогольные напитки. Кислые фрукты, особенно цитрусовые и гранат.
Полезно: зеленые листовые салаты и овощи зеленого и белого цвета.
Специи для питты: фенхель, кориандр, петрушка, укроп, зеленые приправы и травы (базилик, орегано, прованские травы), шафран, куркума, розовая гималайская соль.
Питта доша — огонь

Тип тела огонь — среднее телосложение, активный, харизматичный. Хороший лидер, спортсмен, бизнесмен, директор. Кожа маслянистая, конечности теплые.

Возбуждают питту и вредны для питты
КИСЛЫЙ, ОСТРЫЙ, СОЛЕНЫЙ| влажное, горячее, легкое

Успокаивают питту и полезны для питты
ВЯЖУЩИЙ, ГОРЬКИЙ, СЛАДКИЙ | холодное, сухое, тяжелое

Вредно: острое, копченое, жареное, соленое, маринады, напитки со льдом, помидоры, перец, красное мясо и рыба, крепкие алкогольные напитки. Кислые фрукты, особенно цитрусовые и гранат.
Полезно: зеленые листовые салаты и овощи зеленого и белого цвета.
Специи для питты: фенхель, кориандр, петрушка, укроп, зеленые приправы и травы (базилик, орегано, прованские травы), шафран, куркума, розовая гималайская соль.
Здоровая питта помогает сдерживать раздражительность и агрессию, предотвращает проблемы кислотности, язвы, гастриты, воспаления, аллергии и отравления, гипертензию, ранее облысение, седину гормональные расстройства и злокачественные новообразования. Отвечает за ферменты и гормоны, за работу ЖКТ и пищеварение, за зрение, кожу и ясность ума. Люди питта доши часто тянутся к острому, соленому и кислому вкусам. Они любят помидоры, болгарский перец, острый чили, шпинат. Их привлекает жареное, копченое, крепкий алкоголь. Иначе говоря, горячая питта любит все, что разогревает ее еще больше! В какой-то момент это может привести к язве, гастриту, вызвать аллергические реакции.

То есть ровно этих продуктов ей стоит избегать, по крайней мере они не должны быть основой рациона питта доши и людей, имеющих дисбаланс огня. Но разве страстная питта согласится вот так сходу пересесть на пресную диету?

Ей можно порекомендовать заменить чили небольшим количеством черного перца. Отказаться от маринадов и уксуса в пользу домашних солений, в первую очередь квашеной капусты. Питте не стоит употреблять много помидор и налегать на болгарский перец и баклажаны, но нужно делать упор на зеленые овощи и зеленые листовые салаты за исключением шпината и щавеля.

Вместо кетчупа и острых соусов питте лучше использовать ткемали, лайм или наршараб. Острые специи аюрведа рекомендует заменить нейтральными.

Если человек ест мясо и рыбу, то предпочтение стоит отдавать белым сортам в запеченном или отварном виде, но не копченьям, соленьям и жареному.

Таблицы не рекомендуют питте чечевицу, лук, чеснок, водоросли. Однако с охлаждающими зелеными листовыми салатами эти продукты вполне можно употреблять в небольших количествах. Вообще все зеленые салаты — это лекарство для питты, особенно для таких огненных органов, как печень и желчный пузырь.

Не стоит запрещать питте абрикосы, персики, вишню, черешню и клубнику, как указано в таблицах. Смысл этой рекомендации в том, что питте нужно избегать кислых фруктов. Но ей подходят подходят спелые и сладкие фрукты.

Еще важные рекомендаций для питты — не запивать еду напитками со льдом и не есть мороженое на десерт.
Капха доша — вода

Тип тела вода — крепкое телосложение, широкая косточка, сила, выносливость, стабильность. Влажная кожа, прохладные конечности.

Возбуждают капху и вредны для капхи
СЛАДКИЙ, СОЛЕНЫЙ, КИСЛЫЙ| влажное, горячее, легкое

Успокаивают капху и полезны для капхи
ГОРЬКИЙ, ОСТРЫЙ, ВЯЖУЩИЙ | легкое, теплое, сухое

Вредно: продукты со сладким вкусом, рафинировенные, слизеобразующие, крахмалистые продукты, белая мука, молочные и кисломолочные в больших количествах.
Полезно: цельнозерновые злаки, полба, ячмень, дикий рис.
Специи для здоровья капхи: черный перец, тмин, кумин, чеснок, имбирь, горчица, гвоздика, корица, кардамон, куркума и т.д.
Капха доша — вода

Тип тела вода — крепкое телосложение, широкая косточка, сила, выносливость, стабильность. Влажная кожа, прохладные конечности.

Возбуждают капху и вредны для капхи
СЛАДКИЙ, СОЛЕНЫЙ, КИСЛЫЙ| влажное, горячее, легкое

Успокаивают капху и полезны для капхи
ГОРЬКИЙ, ОСТРЫЙ, ВЯЖУЩИЙ | легкое, теплое, сухое

Вредно: продукты со сладким вкусом, рафинировенные, слизеобразующие, крахмалистые продукты, белая мука, молочные и кисломолочные в больших количествах.
Полезно: цельнозерновые злаки, полба, ячмень, дикий рис.
Специи для здоровья капхи: черный перец, тмин, кумин, чеснок, имбирь, горчица, гвоздика, корица, кардамон, куркума и т.д.
Здоровая капха улучшает жировой обмен, предотвращает появление простуд, бронхитов, новообразований, улучшает смазку суставов, гарантирует стабильное хорошее настроение. Отвечает за стройматериалы и формирование всех тканей, за слизистые, жировые ткани, бронхи и легкие, за мозг и чувство удовлетворенности.

Аюрведические таблицы не очень-то снисходительны к людям, в чьей конституции преобладает капха. В первую очередь, они советуют им избегать продуктов, содержащих сахар и сладкий вкус.

Под сладким аюрведа подразумевает не торты, плюшки и шоколадки, а все, что обладает сладким или пресным вкусом. И продукты эти составляют основу рациона любого человека. Без них мы просто не можем существовать. Большинство сладких продуктов являются слизеобразующими, то есть дают необходимые организму строительные материалы. Или заполняют организм патогенной слизью, если они не качественные или плохо усваиваются.

С точки зрения аюрведы сладким вкусом также обладают огурцы, пшеница, рис, хлеб, картошка. Черешня, авокадо, сливы, виноград и бананы. И все масла. И все молочные продукты. И даже вода.

Что же остается капхам?

Таблицы разрешают им немного риса басмати. Логика этой рекомендации заключается в том, что зернышки риса басмати очень тоненькие и сухие. Такой рис содержит минимальное количество крахмала и не ведет к избыточному слизеобразованию. На юге России растут разные сорта и необязательно искать именно басмати. Гораздо более актуально выбирать рис с оболочкой: слабошлифованный или полушлифованный, розовые и темные сорта. Именно оболочка любых зерновых содержит ценную клетчатку, необходимую для формирования здоровой капхи. Однако, рис — не лучшая альтернатива для капхи в средней полосе. Наш организм вырос на таких зерновых, как пшеница, рожь, овсянка и ячмень.

Однако принцип остается тот же. Для формирования здоровой капхи людям любой конституции не рекомендуется очищенная пшеница или овес. Лишенные клетчатки зерновые содержат слишком много клейковины или глютена. Особенно вредна мука высшего сорта, которая совсем не содержит клетчатки. По сути она просто склеивает организм изнутри.

Поэтому для здоровой капхи надо выбирать цельнозерновые каши, хлеб и выпечку с добавлением цельнозерновой муки или отрубей. А вот непосредственно капхе лучше подойдут дикие сорта пшеницы с максимально «стройными» зернышками — спельта или полба. А вместо овсянки капхе надо есть ячмень и рожь. Из круп капхе подойдет гречка, киноа, пшенка, амарант.

И конечно же, любые блюда будут более полезны для капхи, если добавить в них специи, улучшающие метаболизм.

Что делать с запретом на огурцы и помидоры? Их водянистость капхе совсем не на руку, но если приправить их черным перцем, то свойства эти нейтрализуются.

Как быть с фруктами, которые тоже сладкие и содержат много воды? Есть их умеренно и всегда отдельно от еды. Между завтраком и обедом, между обедом и ужином. Самый опасный для капхи фрукт — банан. Он содержит много слизи и имеет сладкий вкус. Его не надо есть часто. И совсем не надо есть на ночь.

Как быть с маслами? Совсем не употреблять масла нельзя, они необходимы любому организму: вате и питте в больших количествах, капхе — в меньших. Масла обеспечивают качественное пищеварение. Такие масла, как горчичное, подсолнечное, кукурузное в малых количествах будут согревать холодную капху и разгонять ее медленный метаболизм.
Как приготовить один ужин для всех трех дош?

Один ужин для трех дош — неразрешимая задача, если понимать все буквально. Но если учитывать закономерности, описанные выше, то приготовить один очень полезный и сбалансированный ужин на всю семью будет совсем несложно.

Сбалансированное питание по аюрведе и дошам — это такое питание, которое не выводит из равновесия ни одну дошу. Поняв принципы питания всех трех дош, вы сможете готовить так, чтобы у всех членов семьи сохранялась крепкая вата и нервная система, здоровая питта и пищеварение, качественная капха и полезная флора организма.

Как питаться смешанным дошам?

Еще один вопрос, который задают мне достаточно часто: как питаться и каким рекомендациям следовать, если у человека двойная конституция? В действительности, мы гораздо чаще встречаем людей с двойной конституцией, чем вату, питту или капху чистом виде.

Главное, на что надо ориентироваться в случае двойной доши — это время года.

Вата-питта или Питта-капха

Если на улице холодно, то следуйте рекомендациям для ваты или капхи, то есть согревайте холодную дошу вашей конституции.
Если на дворе жара, а в вашей конституции присутствует питта, следуйте рекомендациям для питты: не давайте организму перегреться и накопить избыточный жар.

Bата-капха

Если вы вата-капха, то обе доминирующие в вас доши холодные. Их надо согревать в холодное время года и аккуратно поддерживать тепло летом, это значит, не переохлаждаться и не перегреваться. При этом вата сухая, а капха влажная и водянистая. Это значит, что если на улице дожди и сырость, следуйте рекомендациям для капхи: это поможет не накопить слизь и не поддаться лени. Если погода сухая, следуйте рекомендациям для вата доши: это поможет компенсировать сухость и успокоить психику.
Еще больше статей и рецептов:

DreamKitchen в соц.сетях

Авторские рецепты Мари Невельсон — основательницы кулинарной студии и онлайн-школы DreamKitchen.