DreamKitchen

Путь к дружбе с едой

Валентина Тараданова - предприниматель, владелица собственной кофейни, нутрициолог и автор блога о здоровом образе жизни, вдохновляющий сотни девушек двигаться в сторону познания себя.
- Расскажи, какой ты была в детстве. Что любила есть, что ненавидела.

У меня было самое обычное детство. Я росла в 90-е в простой семье: мама - бухгалтер, папа - водитель. Мама старалась сделать всё, чтобы я ни в чём не нуждалась, но денег часто не хватало. Роскошных продуктов на столе не было. Помню, что у нас почему-то не росла клубника, хотя мы жили в частном доме. Помню, как приходила к подружкам, и мне хотелось нарвать полные карманы, чтобы этой клубникой объесться. Мама получала зарплату раз в месяц, и в этот день покупала 100 граммов конфет "Метелица". Мы шли домой из магазина, ели их и наслаждались. А самым частым и любимым десертом был белый хлеб, посыпанный сахаром. Я не ела овощи, что типично для ребёнка, которого с детства к ним не приучили. На завтрак мама не готовила мне кашу, и каждый мой день начинался с чёрного чая и бутерброда с колбасой. Но несмотря на такое питание, лишнего веса в детстве у меня не было. Я была активным и подвижным ребёнком, много гуляла.

- С чего начался твой путь к вегетарианству?

Путь был непростым. Четыре года назад я сильно поправилась на фоне стресса и начала искать способы похудеть. "Бешеная сушка", убойные тренировки три раза в неделю без поставленной техники, пятиразовое питание, подсчет калорий. Полгода я весила 67 кг, и ни одна из программ похудения мне не помогала. Сейчас я понимаю, что первое, с чем нужно было начать работать - голова.

Все программы были основаны на высокобелковой диете. К осени у меня появилось отвращение к животному белку. Я решила отказаться от всех видов мяса и молочных продуктов, оставив только сыр и рыбу. С этого момента начал формироваться мой осознанный взгляд на своё питание. Я стала обращать внимание на то, как влияет на самочувствие те или иные продукты и их сочетания, и вообще впервые обнаружила эту взаимосвязь.

Грамотно выстроенный рацион позволяет спрогнозировать, как ты будешь чувствовать себя и как будешь выглядеть завтра, через неделю, через год. Но знаний у меня тогда не хватало.
Мама получала зарплату раз в месяц, и в этот день покупала 100 граммов конфет "Метелица". Мы шли домой из магазина, ели их и наслаждались.
- Как ты начала изучать нутрициологию?

Первым курсом, который я прошла, стала программа по детокс-коучингу. Я жадно впитывала всю информацию и с каждым уроком понимала, как полезны и нужны мне эти знания. Я поняла, что наш организм един, и его нельзя делить на части: нога не похудеет отдельно от спины, а здоровье конкретного органа тесно связано со всеми остальными. Эти открытия вдохновили меня продолжать обучение.

- Какой курс дал тебе больше всего ценных знаний?

Я прошла курс от Наты Гончар, затем начала учёбу в институте PreventAge. Но на контрасте увидела его недочеты, и решила пойти в Международный институт интегративной нутрициологии на базе Института восточной медицины РУДН. Обучение длится год, но информации столько, что я продолжу штудировать материалы и после окончания занятий.

Врачи интегративной медицины часто делятся информацией, устраивают мини-курсы, эфиры. Часть знаний беру оттуда: многие из них очень актуальны и практикоприменимы. Но вообще я стараюсь постепенно наполняться и расти как специалист, пополнять копилку знаний структурировано.
Я бы хотела вернуться в момент за несколько дней до случившегося, и сказать себе, что любовь, доверие к миру, уважение, чувство собственной значимости появляются не из окружающего мира. Всё это рождается внутри
Мне однозначно не хватает европейской экоосознанности. Пакеты бросают все и всюду. Хотя здесь и есть экофрендли-места, но их очень мало.
- Были ли в процессе учёбы открытия, перевернувшие сознание?

Эти открытия происходят постоянно. Последнее случилось несколько недель назад, когда я осознала, насколько важен желчеотток в организме женщины. Я знала об этом и раньше, но в тот момент пазл сложился окончательно. Желчь влияет на то, как усваиваются ли у нас жиры и жирорастворимые витамины, и в вопросах компенсации дефицитов это первое, на что нужно обратить внимание.

- Что бы ты сказала самой себе, если бы вернулась в прошлое?

В целом моя жизнь была довольно ровной за исключением одной ситуации, которая стала ключевой и показательной. Я бы хотела вернуться в момент за несколько дней до случившегося, и сказать себе, что любовь, доверие к миру, уважение, чувство собственной значимости появляются не из окружающего мира. Всё это рождается внутри, и в первую очередь нужно заниматься своим внутренним миром. Ну а если вернуться к нутрициологии, то я бы посоветовала себе есть больше зелени :)

- Опиши портрет твоего клиента. Он похож на тебя в прошлом?

Сначала мне казалось, что я хочу помогать девушкам, мечтающим похудеть. Но чем больше я углублялась в знания о человеке, тем больше понимала, что всё гораздо сложнее. Мои первые доверительницы были похожи на меня в прошлом, а сейчас я удивляюсь и радуюсь тому, какие девушки ко мне обращаются. Вместе мы работаем с аутоиммунными заболеваниями, корректируем дефициты, планируем режим дня. Их жизнь полностью меняется за 2-3 недели. На групповых программах свой драйв: мы запускаем мощную энергию изменений. Но и сюда девушки приходят не с желанием похудеть, а с запросом на энергию, здоровье и сексуальность.

- Опиши свой дневной рацион в начале пути и сейчас.

Если говорить о контрастах, то раньше это были жидкие смузи, которыми я почти не насыщалась, а сейчас это смузи-боулы, в которых всегда есть пория растительного протеина, они очень густые, я ем их ложкой и наслаждаюсь вкусом. Раньше у меня всегда был перекус между завтраком и обедом, сейчас я могу позавтракать, через час выпить кофе и спокойно жить 3-5 часов до обеда. Обеды я уже тогда старалась сбалансировать белком, но его было мало. И конечно я ела гораздо меньше овощей. В целом я плохо разбиралась в сочетаемости продуктов, не замачивала орехи, могла съесть фрукты на ночь.

Мой обычный рацион сейчас: смузи-боул на завтрак с тыквенным или конопляным протеином и ягодами, кофе через час после завтрака, обедаю порцией салата с зеленью и ферментированной капустой, порцией белка в виде чечевичных котлет, тофу или нута и сложными углеводами без глютена. После обеда у меня снова пищевое окно длинной в 4 часа, и затем овощной ужин (зимой - приготовленные, летом - сырые).

- Как ты относишься к интервальному голоданию?

Я пришла к интервальному голоданию как к модной диете. Ешь всё, что захочешь в рамках своего рациона в течение 8 часов, и потом делаешь перерыв на 16 часов. Я начала практиковать такой подход, потеряла 2-3 кг и чувствовала себя очень бодрой утром. Так было 1,5 года, а потом я провела эксперимент и сменила тип питания на рекомендованный спортивным диетологом. За месяц без интервального голодания у меня испортился режим сна и я поправилась. Поняла, что перерыв между ужином и завтраком в 12 часов мне не подходит. Сейчас я соблюдаю нестрогий перерыв в 14-16 часов, но всегда ем только после наступления чувства голода. Хочу сделать важное примечание, о котором мало кто пишет: интервальное голодание вредит нашему желчеоттоку и в последствии может привести к образованию камней. Поэтому, если вы оставляете чистое пищевое окно, очень важно пить горячую воду и травяные чаи (особенно с горечами). А в целом ИГ - очень комфортная система питания, с которой ты можешь меньше запариваться о еде и больше думать о жизни :)
- Поделись с читателями парой любимых вариантов сытного, но лёгкого ужина.

Цельные растительные продукты имеют довольно простой вкус. Я поняла, что для того, чтобы питание было разнообразным, необходимо делать вкусовые акценты. Дрессинг, соус или яркая специя сильно меняют вкус блюда или продукта, и сейчас я начала уделять этому больше внимания. Например, вот мой сегодняшний ужин:
Лёгкий и питательный ужин из овощей

На сухой сковороде (в идеале - сковороде-гриль) слегка обжариваем четвертинки ароматных помидоров, нарезанную половинку луковицы, стебли сельдерея и болгарский перец. Овощи получаются с естественной корочкой, но не очень мягкие. Убираем их и на той же сковороде на растительном масле с небольшим количеством мёда притушиваем нарезанную брусочками морковку. Добавляем к ней кайенский перец и розовую соль, и получаем тот самый ингредиент с ярким вкусовым акцентом. Выкладываем все овощи на тарелку и наслаждаемся.

Этот вариант ужина достаточно лёгкий, он не подойдет людям с высокой двигательной активностью. Поэтому к такой овощной базе я бы добавила белок в виде хумуса, жареного нута или пары оладий из миндальной муки. Но овощная основа ужина - это залог здоровой микрофлоры, хорошего настроения и самочувствия.

Лёгкий и питательный ужин из овощей

На сухой сковороде (в идеале - сковороде-гриль) слегка обжариваем четвертинки ароматных помидоров, нарезанную половинку луковицы, стебли сельдерея и болгарский перец. Овощи получаются с естественной корочкой, но не очень мягкие. Убираем их и на той же сковороде на растительном масле с небольшим количеством мёда притушиваем нарезанную брусочками морковку. Добавляем к ней кайенский перец и розовую соль, и получаем тот самый ингредиент с ярким вкусовым акцентом. Выкладываем все овощи на тарелку и наслаждаемся.

Этот вариант ужина достаточно лёгкий, он не подойдет людям с высокой двигательной активностью. Поэтому к такой овощной базе я бы добавила белок в виде хумуса, жареного нута или пары оладий из миндальной муки. Но овощная основа ужина - это залог здоровой микрофлоры, хорошего настроения и самочувствия.

Еще больше статей и рецептов:

DreamKitchen в соц.сетях

Авторские рецепты Мари Невельсон — основательницы кулинарной студии и онлайн-школы DreamKitchen.