DreamKitchen

Сочетаемость продуктов в аюрведе

Почему одни блюда дают нам легкость, а другие ее отнимают?

Каждый день мы выбираем, что будем есть на завтрак, обед или ужин. И далеко не всегда после приема пищи наступает прилив сил. Нередко происходит обратное: тяжесть, вздутие и слабость.

В аюрведе большое внимание уделяется как качеству продуктов, так и их совместимости между собой. Есть продукты, которые «дружат» друг с другом, а есть конфликтующие. От этого процесс переваривания в нашем организме ускоряется или замедляется.

Когда мы выбираем и съедаем определенный продукт наша система ЖКТ вырабатывает индивидуальный состав ферментов и желудочного сока. Создаётся определенная среда для переваривания, которая влияет и на скорость пищеварительного процесса.

Например, на процесс переваривания фруктов нашему организму нужно всего лишь 20-30 минут. Блюдо из злаков требует больше времени и другой состав ферментов.

Поэтому, если мы добавим свежие фрукты к каше, могут возникнуть те самые неприятные ощущения, описанные в начале статьи.

Почему так происходит?

В нашу тарелку попадает 7 категорий продуктов, в составе которых белки, крахмалы, овощи, жиры, сладкие и кислые фрукты, сахара.

К белковым продуктам относится мясо, рыба, яйца, грибы, все бобовые культуры, молочные и кисломолочные продукты, орехи и семечки. Белки нуждаются в кислой среде, которую создает соляная кислота в желудке, а углеводы — в щелочной среде. Когда мы выбираем блюдо в виде рыбы с рисом, первой переваривается рыба, потому что это белок. А вот рис остается без внимания и лежит "грузом". После того, как наш желудок переварил рыбу, вся еда отправляется в кишечник вместе с непереваренным рисом. Рис в желудке запускает процессы брожения и гниения с активным выделением токсинов. Итог этого процесса можно наблюдать утром, посмотрев на свой язык перед чисткой зубов: если есть налет, значит стоит пересмотреть сочетание продуктов в вашем рационе.

Самым лучшим дополнением к белковым продуктам являются овощи и зелень. Например, рыба с запеченными овощами или яичница со шпинатом. А вот добавлять в омлет сыр не стоит.

Что касается бобов - это прекрасный источник растительного белка. Они сочетаются с зеленью и некрахмалистыми овощами. Поэтому смело готовьте боулы с нутом и миксом овощей.

Творог - самодостаточный продукт и не дружит с фруктами, хотя мы часто видим подачу сырников со свежими фруктами. Лучшим дополнением к творогу будет нежирная сметана. Кстати, варенье и мед также неблагоприятно сказываются на нашей микрофлоре, если совмещать их с творогом.

Орехи, как мы знаем, являются быстро перевариваемой пищей из-за находящегося в них растительного жира. Из них можно сделать соус к салату, но предварительно замочить на ночь и убрать кожуру.

А вот сыр имеет в себе животные жиры, поэтому лучше выбирать молодые сорта сыра, чтобы процесс переваривания был не сложным.
Сыры также отлично сочетаются с овощами и зеленью. Поэтому про бутерброды с хлебом и сыром лучше забыть, а вот миска салата с зеленью и сыром будет отличной альтернативой.

Важно отметить, что молоко является отдельным продуктом питания, так как для его переваривания нужна определенная среда в желудке. В аюрведе рекомендуют пить молоко со специями детям и пожилым людям. На мой взгляд, лучше заменить его на растительное молоко и пить с такими специями, как куркума, кардамон, корица, имбирь, шафран и мускатный орех в прохладное время года независимо от возраста.
Не начинайте с ограничений: дайте себе время распробовать новые сочетания продуктов и получить от тела обратную связь. Оно отблагодарит вас за неспешный и плавный переход.
Овощи делятся на две категории - некрахмалистые и мало крахмалистые.

Некрахмалистые овощи - это вся зелень: редис, белокочанная капуста, брокколи, спаржа и зеленый горошек, сладкий перец, помидоры, огурцы, кабачки, баклажаны, чеснок, лук и репа. Эти овощи и зелень сочетается со всеми продуктами. Они станут отличным дополнением к крупам, мясу, рыбе или бобам.

К крахмалистым овощам относятся картофель, тыква, морковь, и сельдерей. Эти овощи двух категорий прекрасно сочетаются между собой. А вот если вы встречаете в их компании фрукты или ягоды, лучше избегать такого блюда. Сахар не дружит с овощами и, попадая в ЖКТ, создаёт процесс брожения.

Фрукты бывают двух категорий - кислые и сладкие. Для фруктов лучше выделять отдельный прием пищи, например, завтрак. Они перевариваются быстро, но важно не смешивать их между собой. Вместо фруктового салата, где уже есть много фруктов и обычно добавлена ещё и заправка в виде йогура или сливок, лучше выбрать не больше двух видов фруктов. Сюда же мы можем отнести гранолу с фруктами. На замену граноле выбирайте семена чиа: это растительный белок, который очень понравится нашей ЖКТ.

Конечно же наш рацион не может обойтись без крахмалов. К ним относятся все крупы и зернобобовые продукты. Они отлично дружат с растительными и животными жирами, и можно смело добавлять к ним масло гхи в кашу. А вот сочетания меда и варенья с кашей стоит избегать, это ведет к брожению в кишечнике.

Золотое правило аюрведы - не запрещать, а рекомендовать. Поэтому я рекомендую вам относиться к своему питанию легко и без фанатизма. Не начинайте с ограничений: дайте себе время распробовать новые сочетания продуктов и получить от тела обратную связь. Оно отблагодарит вас за неспешный и плавный переход.

Перемены начинаются с осознанности и ответственности по отношению к себе. Но сила их заключается в маленьких шагах. Экспериментируйте на кухне и слушайте свое тело, ведь оно - ваш лучший друг!

Материал подготовила Катя Четц

Для того, чтобы разобраться в сочетаниях детальней, мы создали наш осенний аюрведический курс. Вы можете присоединиться к нему в любое удобное время. Описание, программу и все детали ищите здесь. А пока мы хотим поделиться с вами гайдом по сочетаемости, который готовили специально для курса. Пусть он станет для вас удобной шпаргалкой.
Еще больше статей и рецептов:

DreamKitchen в соц.сетях

Авторские рецепты Мари Невельсон — основательницы кулинарной студии и онлайн-школы DreamKitchen.